“串串店不數(shù)簽簽,改用稱的了。”昨天,市民楊女士來電稱自家樓下的串串店要“逆天”,吃完后算賬不用數(shù),用稱的。昨日中午,記者來到楊女士所說的這家開在謝家灣的串串香,親身感受了一把。 這家串串,兩層樓上下里外一共18張桌子,一次性能容納約100人同時用餐,除了前臺上擺放了兩桿電子秤外,與普通串串店無異。 中午生意清淡,只有墩子楊師傅一人值班守店,除了記者外,同一時間用餐的還有另一桌食客。 “124根。”記者吃完后專門特別記下了所有的簽簽數(shù),結賬時,楊師傅理順簽簽后,二話不說徑直就往秤上放。 “重量0.19,共124根,暈素同價每根三角,串串錢一共37塊。”楊師傅報出稱上的簽簽數(shù)量與記者計算的沒有出入。 “你怎么數(shù)的喲?用秤準不準喲?”聽到記者的質疑,楊師傅指著秤的顯示屏右下角“金額(元)”一欄指給記者看。楊師傅說上面標注著1.24就是124根的意思。為了保證準確,記者專門分別在稱上放置了一根、兩根、三根簽簽,稱的右下角“金額(元)”一欄分別顯示0.01、0.02、0.03與實際根數(shù)對應,十分。 這家串串香的店主羅微微的做法是,找到關鍵系數(shù),能稱出任意一堆簽簽。 “首先要購買度比較高的電子桌秤,通常這種秤會比稱水果的300~500元的電子桌秤價格高出一倍多。”羅微微說,高精度的電子桌秤買回來后,要隨機取上千根的簽簽,通過人工數(shù)出數(shù)量后,在秤上算出平均重量,在這一步中,抽取的簽簽數(shù)越多,平均重量就會越。 然后將根數(shù)除平均重量得到一個系數(shù),而稱簽簽要保持度,每天調試系數(shù)是關鍵。 “電子桌秤自帶一個公式,也就是"重量×單價=金額",我們會將系數(shù)設置到"單價(元/千克)"一欄,而這也是電子桌秤上我們*可以調試的數(shù)據(jù),通常系數(shù)為6.5。每一次稱出來的簽簽總重會顯示到"重量(千克)"一欄,而電子桌秤會自動將以上兩項相乘,就得出根數(shù),顯示在"金額(元)"一欄,通常一根以0.01來顯示,一百根則顯示1.00。”羅微微稱。 羅微微說,因為簽簽在經過一天的刷洗、消毒后,重量會發(fā)生略微的改變,為了保證度,店員每天下午3點左右會重新計算并調整系數(shù)。 “比如冬天,由于油更容易凝結到簽簽上,簽簽會增加重量,我們通常會降低系數(shù),讓數(shù)據(jù)更。”羅微微說,簽簽的重量也會隨著季節(jié)的變化而不同。 記者隨機數(shù)出十根,通過稱總重計算出每根的平均重量約為0.0017千克,然后放置一根在秤上,電子桌秤自動乘以系數(shù)6.5,果然得出了約0.01根的根數(shù)。而才過水的簽簽由于濕度較大,以冬季系數(shù)6.0計算。 對于為什么會使用稱的辦法,除了大小食客的顧慮,羅微微還為記者算了一本經濟賬。羅微微的店雖說有18桌的規(guī)模,但是自己請的工人中,除了一個師傅、一個墩子、一個前臺,剩下就只有兩個服務員。 “雖然買秤需要一千多元的投入,但是操作更快后,會少請服務員,反而節(jié)約了勞動成本,幾乎一個月就能回買秤的本。”羅微微稱,按照不同的店,有些暈素簽簽不同,一個工人數(shù)簽簽,需要2~3分鐘分揀,根據(jù)簽數(shù)不同,工人熟練程度不同需要2~3分鐘數(shù)清,然后再算賬。如果生意好的店,至少每3桌配一名服務員兼顧數(shù)簽簽,算賬時先數(shù)再報前臺專人算賬。按照自己的18桌,就會請服務員6名,生意一般時,也會請服務員4名。而有了秤后,將數(shù)簽簽的過程簡單化,幾秒鐘就能得出簽簽數(shù)量,算賬時就不需要專門的數(shù)簽簽的人了,為自己節(jié)約了2個人的勞力。而根據(jù)店里工人平均2000多元的工資,自己一個月就能節(jié)約4000元的人力成本。 “不僅如此,服務員騰出數(shù)簽簽的時間,其他顧客有什么需求,也會更快做出反應,不會讓食客覺得自己被冷落了。”羅微微說,由于正負誤差在1%~2%,也增加了自己經商的誠信度。 “曾經也有個食客不相信稱出來的數(shù)量,我當時給他稱出來的是195根,后來他非要自己數(shù),倒還數(shù)出了200根,我還是以195根給他算的價格,隨后他就變成了我們老顧客。”羅微微說,自己的店天生就只能做附近幾個小區(qū)的街坊生意,獲得食客信任是頭等大事。而自己店里8月1日推出了會員卡,在不到一個月的時間就已經推出了300多張。 “還有5%左右的食客是慕稱簽簽的名來看稀奇的。”羅微微說稱簽簽還達到了一定營銷手段的目的。 電子桌秤稱簽簽的公式: 重量×單價(系數(shù))=金額(根數(shù)) 在電子桌秤自動計算中,人工可改變的只有單價,所以在稱簽簽的公式中,單價被作為系數(shù)=根數(shù)/單位重量(由隨機數(shù)出的上千根簽簽,稱重計算出平均單位重量后,再由總根數(shù)除單位重量所得。抽取的根數(shù)越多,平均重量越。而冬夏由于水分、油凝等不同,系數(shù)略有變化。) |